Petits toasts du phare d'Eckmühl

Une recette à servir en entrée ou à l'apéro !

Ingrédients :

- de belles tranches de pain de campagne
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 cornichons
- 2 branches de céleri
- 1 oeuf
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 cc de moutarde
- 1/2 cc de vinaigre
- 1 cs de câpres
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- persil
- 1/2 cc de curcuma
- sel, poivre

Préparation :

Laver le persil et le céleri. Hacher finement les cornichons, le persil et le céleri. Eplucher l'ail et l'écraser.

Egoutter le thon puis ajouter les ingrédients préalablement préparés ainsi que les câpres.

Préparer une mayonnaise, poivrer puis ajouter le vinaigre. Vérifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Ajouter le jus de citron à la préparation de thon, puis la mayonnaise et mélanger de façon à obtenir une texture homogène.

Tartiner généreusement les tranches de pain de campagne, que l'on peut éventuellement toaster au préalable, et décorer avec un quart de rondelle de citron. Servir très frais.

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Gâteau miel - amande

Ingrédients, pour 8 personnes :

- 4 oeufs

- 50 g de sucre Rapadura

- 1 cc cannelle

- 80 g de semoule fine blanche

- 80 g d’amandes en poudre

+ amandes entières pour décorer

Pour le sirop :

- 50 g de miel

- 200 ml d’eau

- 2 cs fleur d’oranger

- 100 g de sucre

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs, le sucre, la cannelle puis le jus d’orange, la semoule et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule préalablement beurré. Faire cuire 25' à 200°C. (A adapter selon votre four).

Pendant ce temps, préparer le sirop à feu doux en mélangeant l'eau, la fleur d’oranger, le sucre et le miel. Laisser frémir 5’ sans remuer. Réserver.

Sortir le gâteau du four, laisser tiédir, verser alors le sirop en filet petit à petit.

Réfrigérer, démouler le gâteau et décorer avec les amandes entières.

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Risotto printanier à la bière

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 300 g de riz Carnaroli blanc

- 20 cl de bière blanche

- 45 cl de bouillon de légume

- 100 g de parmesan 

- 4 oignons nouveaux cébettes

- 2 petits poireaux, 3 carottes

- 60 g de crème fraîche

- 50 g de beurre doux

- Huile d’olive, sel, poivre, herbes (fraîches de préférence)

Préparation :

Emincer finement les légumes et les herbes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons à l’huile d’olive. Ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter la bière et laisser mijoter. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes.

Une fois le riz cuit, ajouter les légumes, le parmesan, le beurre, la crème, le poivre et les herbes. Bonne dégustation !

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Merveilles de carnaval

Ingrédients :

- 500g de farine

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cs d'eau de fleur d'oranger

- 5 oeufs

- 100g de beurre

- 1 cc de levure

- 1 pince de sel

- sucre glace pour la décoration

Préparation : 

Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sel, le sucre, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le beurre préalablement ramolli et découpé en morceaux. Battre une première fois tous ces ingrédients puis ajouter les oeufs et battre à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire une boule, la laisser reposer 1 heure puis la diviser en 4. Etaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie. Découper des bandes de 4 cm de large, puis à nouveau dans l'autre sens (en diagonale) de façon à former des losanges. Faire une petite incision au couteau dans chaque losange. Plonger les merveilles dans la friteuse et retourner quand la 1ère face est dorée. Retirer les merveilles avec un écumoire et les déposer sur un plat garni de papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation !

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Pancakes à la farine de châtaigne
(posté le 08/01/2016)

Pour des goûters gourmands en famille ou pour bruncher entre amis, voici une recette de pancakes à la farine de châtaigne, Humm, délicieux !

Ingrédients : (pour 20 pancakes environ)

- 200g de farine de châtaigne
- 4 œufs
- 1 cs de sucre complet ou sucre rapadura
- 1 pincée de sel
- 250 cl de boisson végétale (lait d'épeautre, d'avoine...)
- 4 cs de beurre fondu
- 2 cc de levure ou 1 cc de bicarbonate de soude

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol mixeur puis laisser reposer 1 heure. 

Verser la valeur d'une demi louche par pancake dans une poêle préalablement beurrée et bien chaude, laisser cuire 2 à 3 minutes en retournant une fois.

Servir avec du sirop d’érable, du miel, de la confiture...

Idéal pour les petits-déjeuners et les goûters d'hiver ! 

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Bûche légère à la farine de châtaigne

 (posté par MH le 7/12/2015)

Ingrédients pour 6 personnes

120g de farine de châtaigne

120g de sucre

5 oeufs

1/2 cc de levure

150g de pâte à tartiner ou mélange chocolat noir pâtissier / purée d'amandes

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la levure tout en remuant jusqu'à former une pâte épaisse et homogène.

Monter les blancs en neige ferme, incorporer une première cuillère rapidement pour délayer un peu la pâte puis incorporer le reste délicatement. Tapisser une plaque à rebords de papier sulfurisé ou utiliser un moule plat à biscuit (moule en silicone). Verser la pâte en la répartissant bien. Cuire à 200°C (thermostat 7), quinze à vingt minutes maxi.

Pendant ce temps, faire chauffer la pâte à tartiner (ou mélange chocolat noir pâtissier / purée d'amandes) dans un bol au bain marie pour qu'elle ramollisse. Au sortir du four, démouler le biscuit en le retournant sur un plat recouvert d'un torchon humide très essoré et d'un papier sulfurisé. Napper l'intérieur de pâte à tartiner fondue. Enrouler le biscuit délicatement à l'aide du torchon et du papier. Poser sur un plat et laisser reposer. 

Pour la déco, ajouter quelques macarons, bonbons...

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Tarte aux pommes à l'alsacienne

 (posté par MH le 03/11/2015)

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

-250 grs de farine

-125 grs de beurre

-1 oeuf entier

-25 grs de sucre en poudre

-5 grs de sel

-un peu d'eau froide environ 5 cl

Pour la garniture

-2 oeufs

-75 grs de sucre en poudre

-10 cl de lait

-10 cl de crème fraîche

-un peu de vanille arôme

-1kg de pommes

Préparation :

Je fais d'abord ma pâte brisée la veille, et j'entrepose le pâton dans une pièce plutôt fraîche pour la nuit. Le lendemain matin, je replace le pâton dans la cuisine, la pâte se détend bien.

Je pèle puis découpe les pommes en quartiers, je strie avec un petit couteau le dos de chaque quartier et je les installe en rond sur la pâte préalablement roulée et mise dans un plat à tarte, en prenant soin de piquer le fond avant l'installation des quartiers de pommes. Une fois les quartiers placés, je saupoudre de 25 grs de sucre les dos striés des pommes. Je mets au four très chaud pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, je prépare une "migaine", plus communément appelé appareil à flan : dans une petite bassine, je bats les oeufs, le sucre en poudre, le lait et la crème fraîche, et un peu de vanille arôme. Quand les pommes sont cuites, je verse l'appareil à flan sur les pommes et je remets au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson. Une fois sorti du four, saupoudrer avec du sucre glace, ou mieux encore avec de la cannelle en poudre.

Servir de préférence lorsque la tarte est encore tiède.

Merci à Jean, La Brède (33), pour son appétissante recette.